Cách làm giò xào miền Bắc không cần khuôn – Bí quyết để giò đông tự nhiên
Cách làm giò xào miền Bắc không cần khuôn đơn giản, dễ làm tại nhà, giò đông chắc tự nhiên, giòn dai, không vỡ khi cắt. Công thức chi tiết, làm là thành công.
Rất nhiều người thử cách làm giò xào miền Bắc không cần khuôn nhưng gặp tình trạng giò không đông, cắt ra bị vỡ hoặc ăn bở. Nguyên nhân không nằm ở việc thiếu khuôn, mà thường do xào chưa đúng độ và gói sai thời điểm.
Thực tế, chỉ cần nắm đúng kỹ thuật, cách làm giò xào miền Bắc không cần khuôn vẫn cho ra cây giò tròn chắc, giòn sần sật, để tủ lạnh qua đêm là đông tự nhiên. Bài viết dưới đây hướng dẫn chi tiết từng bước, đã cân chỉnh sẵn định lượng để bạn làm là thành công ngay từ lần đầu.
1, Cách làm giò xào miền bắc không cần khuôn
Nguyên liệu
- Thịt đùi heo: 1kg
(sau khi lọc còn khoảng 600g thịt nạc + 400g da) - Tai heo: 1kg
- Da heo: 400g
- Nấm mèo khô: 40g
- Hành tím: 160g
- Tỏi: 120g
- Gừng: 60g
- Dầu ăn: 100ml
- Ngũ vị hương: 2 muỗng cà phê (8g)
- Đường: 4 muỗng cà phê (16g)
- Muối: 3 muỗng cà phê (12g)
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê (4g)
- Tiêu hạt: 20g
- Hạt nêm gà: 16 muỗng cà phê (64g)
- Nước mắm: 3 muỗng canh (45ml)
- Nước: 2 – 2.5 lít
👉 Chuẩn bị đúng và đủ nguyên liệu là yếu tố then chốt giúp cách làm giò xào miền Bắc không cần khuôn đạt độ kết dính tự nhiên, giò giòn dai, cắt khoanh không bị bở.
👉 Chuẩn bị đúng nguyên liệu là nền tảng giúp cách làm giò xào miền Bắc không cần khuôn đạt độ đông và độ giòn chuẩn.
Cách làm
Bước 1: làm dầu hành tỏi ngũ vị
Cho hành tím và tỏi vào chảo cùng 100ml dầu ăn, phi lửa vừa đến khi vàng thơm. Lọc lấy phần dầu trong.
Lấy 2 muỗng canh (30ml) dầu hành tỏi, cho vào nồi nhỏ, thêm 2 muỗng cà phê ngũ vị hương, đun lửa nhỏ 1 phút cho mùi thơm bung ra thì tắt bếp, khuấy đều và để nguội bớt.
👉 Đây là bước tạo mùi đặc trưng cho cách làm giò xào miền Bắc không cần khuôn, không nên bỏ qua.
Bước 2: sơ chế và ướp thịt đùi heo
Thịt đùi rửa sạch, lóc riêng phần da. Phần thịt cắt miếng dày 2–3cm để khi xào không bị khô.
Ướp thịt với:
- 1 muỗng canh (15ml) dầu hành tỏi ngũ vị
- 2 muỗng cà phê đường (8g)
- ½ muỗng cà phê muối (2g)
- ½ muỗng cà phê tiêu xay (2g)
Trộn đều và để thịt nghỉ 1 tiếng cho gia vị thấm sâu. Đây là bước giúp cách làm giò xào miền Bắc không cần khuôn đậm vị từ bên trong.
Xem thêm: 2 Cách làm sườn cốt lết rim mặn ngọt ngon như quán không bị khô
Bước 3: sơ chế tai heo – da heo – nấm mèo
Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, cắt sợi.
Cho tai heo và da heo vào nồi cùng hành tím, tỏi, gừng, muối và nước. Đun sôi, sau đó vớt da heo ra trước để nguội. Tai heo tiếp tục luộc 25–30 phút đến khi xiên đũa xuyên qua dễ dàng. Vớt tai heo ra, xả nước lạnh để da săn giòn. Cắt tai heo, da heo và nấm mèo thành sợi dày khoảng 1cm.
👉 Cách cắt này giúp cách làm giò xào miền Bắc không cần khuôn khi ăn có độ giòn rõ, không bị nát.
Bước 4: xào giò
Bắc chảo lớn, cho 1 muỗng canh (15ml) dầu hành tỏi, xào thịt đùi đến khi săn lại. Thêm 100ml nước, đun sôi rồi hạ lửa vừa nấu 5 phút.
Cho tai heo và da heo vào đảo đều. Nêm:
- 2 muỗng cà phê đường (8g)
- 16 muỗng cà phê hạt nêm gà (64g)
- 3 muỗng canh nước mắm (45ml)
Xào lửa vừa đến khi nước gần cạn. Cho phần dầu hành tỏi còn lại và nấm mèo vào, đảo nhanh tay 1 phút rồi tắt bếp. Cuối cùng cho 20g tiêu hạt, trộn đều khi hỗn hợp còn nóng.
👉 Muốn cách làm giò xào miền Bắc không cần khuôn đông chắc thì tuyệt đối không để nguội ở bước này.
Xem thêm: Tổng hợp 2 cách làm heo quay chay đãi tiệc bằng sườn non
Bước 5: gói giò không cần khuôn
Chia giò thành các phần đều nhau. Cho giò vào túi nilon 2L, ép chặt không khí. Bọc thêm 2–3 lớp màng bọc thực phẩm, lăn chặt tay cho cây giò tròn đều.
Dùng tăm chọc vài lỗ nhỏ để thoát hơi, giúp giò kết dính tốt hơn.
Thành phẩm và cách bảo quản
Sau khi gói xong, cho giò vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm là có thể dùng. Thành phẩm đạt chuẩn của cách làm giò xào miền Bắc không cần khuôn sẽ:
- Giò đông tự nhiên
- Cắt khoanh không vỡ
- Giòn dai, thơm mùi ngũ vị
Giò bảo quản tủ lạnh 5–7 ngày, dùng dần rất tiện.
Xem thêm: 2 cách làm khô thịt heo cháy tỏi bằng nồi chiên không dầu cực cuốn
2, 3 lỗi khiến giò không đông (rất nhiều người gặp)
- Xào chưa cạn nước đã tắt bếp
- ️Để giò nguội rồi mới gói
- ️Ép không chặt, còn nhiều không khí
Chỉ cần tránh 3 lỗi này, cách làm giò xào miền Bắc không cần khuôn gần như không thể thất bại.
3, kết luận
Với công thức và kỹ thuật trên, cách làm giò xào miền Bắc không cần khuôn hoàn toàn khả thi ngay tại nhà, không cần khuôn ép hay dụng cụ chuyên dụng. Chỉ cần làm đúng bước xào và gói khi còn nóng, bạn sẽ có cây giò ngon đúng chuẩn.
#cachlamgioxaomienbackhongcankhuon #gioxao #giothu #gioxaomienbac #cachlamgiothubangtuibong #cachlamgiothungon
Xem thêm