3 Cách kho cá nục ngon đậm vị tốn cơm nhất

Nếu bạn từng loay hoay vì cá nục kho dễ tanh, dễ bở không ngon thì đây chính là bài viết dành cho bạn. Bật mí 3 cách kho cá nục ngon đậm vị, giữ thịt cá ngọt, chắc, đưa cơm đến khó cưỡng!

Trong mâm cơm Việt, hiếm ai có thể cưỡng lại hương vị dân dã nhưng đậm đà của cá kho. Đặc biệt, cá nục – loại cá quen thuộc ngoài chợ hay siêu thị – khi kho lên lại càng “tốn cơm” bởi thịt chắc, ngọt, thấm gia vị. Tuy nhiên, không ít người than phiền rằng kho cá nục hay bị tanh, thịt dễ bở hoặc không đậm vị. Vậy cách kho cá nục ngon đậm vị thực sự là gì, làm sao để kho cá vừa thơm ngon vừa hấp dẫn? Hãy cùng khám phá ngay trong bài viết này.

Vì sao cá nục kho lại hấp dẫn đến vậy?

Cá nục không chỉ dễ mua, giá rẻ mà còn chứa nhiều omega-3, protein, vitamin nhóm B và khoáng chất tốt cho sức khỏe tim mạch, não bộ. Thịt cá nục săn chắc, ít xương dăm, dễ thấm gia vị nên đặc biệt phù hợp cho món kho. Khác với cá basa nhiều mỡ hay cá thu thường được nướng, cá nục kho mang lại hương vị dân dã, dung dị nhưng lại rất “đưa cơm”.

Đó cũng là lý do mà cách kho cá nục ngon đậm vị luôn được nhiều người tìm kiếm và thử áp dụng trong bếp.

Cách kho cá nục ngon đậm vị – ai ăn cũng mê

Cá nục kho luôn là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Với hương vị đậm đà, thịt cá săn chắc, hòa quyện cùng gia vị dân dã, món ăn này không chỉ ngon mà còn mang hơi thở truyền thống. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ 3 cách làm cá nục kho ngon, trong đó có cá nục kho mật mía chuẩn vị Nghệ An – một bí quyết đặc biệt giúp cá lên màu đỏ au, bóng bẩy và thơm lừng.

1. Cách làm cá nục kho mật mía chuẩn vị Nghệ An 

Nguyên liệu (khẩu phần 5 người)

• Cá nục: 1kg
• Hành tăm (củ nén): 10g
• Lá hành tăm: 60g
• Thịt mỡ: 100g, tóp mỡ: 50g
• Lá chè: 50g
• Nước chè xanh hãm: 1 lít
• Vỏ quýt: 50g (cạo bớt phần trắng)
• Gừng: 1 củ
• Ớt cay, tiêu hạt
• Gia vị: ½ bát mật mía, 2–3 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê bột canh, ½ thìa cà phê bột ngọt, bột nghệ, ớt bột (tùy khẩu vị)

Cách làm

Bước 1. Ướp cá

• Rửa cá với nước muối loãng, để ráo.
• Cho vào tô lớn: 2 thìa cà phê bột canh, ½ thìa cà phê bột ngọt, chút bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã), 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh mật mía.
• Trộn đều và để 30 phút cho cá ngấm. Nếu thích vị cay nồng, cho thêm ít ớt bột – vừa khử tanh vừa giúp cá săn chắc.

Bước 2. Sơ chế nguyên liệu khác

• Vỏ quýt: cạo bớt phần mỡ trắng, thái sợi để bớt đắng.
• Hành tăm: để nguyên củ (mẹo nhỏ: có thể mua về cất ngăn đá, khi dùng ngâm nước sẽ dễ bóc vỏ).
• Lá hành tăm: rửa sạch, cắt khúc.
• Thịt mỡ: cắt miếng, rán vàng, gạn mỡ ra, để riêng tóp mỡ.

Bước 3. Xếp nồi

• Lót lá chè dưới đáy nồi (nếu có nồi đất kho sẽ thơm hơn, không thì dùng nồi dày hoặc nồi áp suất).
• Xếp lần lượt: một lớp lá hành tăm → hành tăm củ → gừng → ớt → tiêu → vỏ quýt → thịt mỡ.
• Cho cá đã ướp vào để ở lớp giữa và cuối cùng rải thêm 1 lớp gia vị còn lại lên trên. Giữ lại tóp mỡ để cho sau.

Bước 4. Kho cá

• Rưới phần nước ướp vào, bật lửa lớn cho cá săn lại, nước rút bớt (3–5 phút).
• Thêm nước chè xanh vào xâm xấp mặt cá, đun sôi 5 phút rồi hạ nhỏ lửa.
• Kho liu riu trong 2 tiếng, sau đó tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 30 phút cho cá thấm đều.

Bước 5. Kho lần 2 – bí quyết làm cá đỏ au, bóng bẩy

• Mở nắp, nêm thêm mật mía và nước mắm vừa miệng.
• Kho nhỏ lửa đến khi nước sánh lại, cá có màu đỏ au, thịt săn chắc.
• Nếu muốn cá bóng đẹp, hãy chắt phần nước kho ra, đun lửa lớn riêng đến khi keo lại rồi rưới ngược lại vào nồi.
• Trước khi tắt bếp, cho thêm tóp mỡ và ít tiêu xay để món ăn dậy mùi thơm.

👉 Thành phẩm: Cá nục kho mật mía chuẩn vị Nghệ An có màu đỏ au, nước kho sánh, mùi thơm của quýt, hành tăm và mật mía quyện lại, ăn cùng cơm trắng thì “hao cơm” vô cùng.

Vào mùa mưa này không thể bỏ lỡ : Cách làm lẩu cá tầm ngon tại nhà – chuẩn vị nhà hàng

2. Cách làm cá nục kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu

• Cá nục: 600g
• Thịt ba chỉ: 300g (cắt miếng vừa ăn)
• Nước trà xanh để nguội: 1 lít (giữ lại 1 chén để kho)
• Hành, tỏi, ớt xay
• Gia vị: 1,5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tương ớt, ½ thìa canh dầu ăn, tiêu xay

Cách làm

1. Khử tanh cá: Ngâm cá trong nước trà xanh 15 phút, rửa sạch, để ráo.
2. Ướp cá: Trộn cá với đường, hạt nêm, nước mắm, tương ớt, tiêu xay. Ướp 20 phút.
3. Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ áp chảo cho cháy cạnh, để riêng.
4. Kho cá:
   • Thắng 1,5 thìa cà phê đường với ½ thìa dầu ăn cho lên màu cánh gián.
   • Phi thơm hành, tỏi, ớt xay.
   • Cho cá vào chiên sơ cho săn lại, rưới phần nước ướp.
   • Thêm thịt ba chỉ + 1 chén nước trà, đậy nắp kho nhỏ lửa.
   • Trong khi kho nhớ trở cá nhẹ tay.
5. Hoàn thiện: Khi nước sánh lại, nêm thêm hành, ớt, tiêu cho dậy mùi. Ăn nóng với cơm trắng.

Xem thêm: 2 cách làm khô thịt heo cháy tỏi bằng nồi chiên không dầu cực cuốn

3. Cách làm cá nục kho tiêu cay nồng

Nguyên liệu

• Cá nục tươi: 1kg
• Thịt ba rọi: 100g
• Tiêu xanh: 30g, tiêu hạt giã dập: 10g
• Hành tím: 50g, tỏi: 30g, hành lá: 15g
• Ớt cay: 15g
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tương ớt, bột ngọt

Cách kho cá nục kho tiêu ngon đậm vị

1. Sơ chế cá: Rửa cá với muối + nước vo gạo, chà 2 phút. Sau đó rửa với giấm rồi xả sạch 2 lần.
2. Ướp cá: Hành tím, tỏi đập dập. Một nửa ướp cá cùng muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu giã. Ướp 20 phút.
3. Thắng mỡ: Thịt ba rọi cắt nhỏ, thắng lấy tóp mỡ, gạn mỡ để riêng.
4. Làm nước màu: Trong chảo còn mỡ, cho đường vào thắng cánh gián, phi thơm phần hành tỏi còn lại.
5. Kho cá:
   • Cho cá vào áp chảo sơ, thêm gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tương ớt.
   • Chế 600ml nước sôi + 1 chén nước dừa (hoặc thay bằng đường nếu không có).
   • Thêm tiêu xanh, tiêu hạt giã, kho lửa vừa 1 tiếng, không đậy nắp, không đảo cá.
6. Hoàn thiện: Khi nước cạn sệt, cho tóp mỡ, ớt, tiêu, hành lá. Ăn nóng cực kỳ đưa cơm, đặc biệt hợp ngày mưa se lạnh.

Xem thêm: 5 Mẫu chai bình thủy tinh đựng gia vị cao cấp Đẹp – Bền – Tiện

3. Mẹo sơ chế cá nục và các loại cá khác để không tanh

Để có được cách kho cá nục ngon đậm vị, sơ chế đóng vai trò cực kỳ quan trọng:

• Chọn cá nục tươi: mắt trong, mang đỏ, da sáng, thân chắc.
• Khử tanh hiệu quả: rửa cá bằng rượu trắng, nước gừng, hoặc ngâm 10 phút với sữa tươi không đường.
• Mẹo riêng cho từng loại cá:
  • Cá thu: ngâm sữa tươi trước khi chế biến để thịt trắng và săn.
  • Cá basa: trụng sơ với nước sôi để giảm mỡ thừa.
  • Cá trích: bóp với muối hột + gừng để khử mùi hăng.

Nhờ vậy, cá khi kho sẽ thơm, ngọt, không hề tanh.

4. Sai lầm thường gặp khi kho cá nục

• Để lửa quá to, cá dễ nát.
• Không ướp cá trước, khiến gia vị không thấm vào thịt.
• Nêm gia vị ngay khi nước còn nhiều → nước nhạt, cá không đậm.
• Chỉ dùng nước lã thay vì nước dừa hay nước hầm xương, khiến món ăn thiếu vị ngọt tự nhiên.

Tránh những lỗi này, bạn sẽ dễ dàng thành công với cách kho cá nục ngon đậm vị.

5. Bí quyết để món cá nục kho luôn tốn cơm

• Ướp cá ít nhất 20–30 phút với nước mắm, tiêu, hành tím băm trước khi kho.
• Kho lửa nhỏ liu riu để cá ngấm đều gia vị.
• Thêm nước màu (nước hàng) để cá có màu nâu cánh gián đẹp mắt.
• Không đảo nhiều lần, giữ cá nguyên khúc để đẹp mắt và không nát.
• Mẹo độc quyền:
  • Cho một ít nước chè xanh khi kho để cá khử tanh tự nhiên và dậy mùi.
  • Phi thơm hành tím, để riêng rồi cho vào khi cá gần cạn, giúp nồi cá thơm lâu, hấp dẫn hơn.

6. Kết luận:

Chỉ cần áp dụng đúng những cách kho cá nục ngon đậm vị và mẹo sơ chế trên, bạn sẽ dễ dàng có nồi cá kho thơm ngon, đậm đà mà không hề tanh. Món cá nục kho không chỉ là món ăn đưa cơm, mà còn là ký ức tuổi thơ, là sự gắn kết giữa các thành viên trong gia đình.

#cachkhocanucngondamvi  #khocanuc #canuckho #canuc #canuckhotieu #canuckhobachi #canuckhomatmia

#monanngon #cachnaumonanngon #monngonmoingay #monngontoncom #monantoncom