HOT cách làm bánh trung thu dẻo kem trứng muối ngon mới lạ độc đáo "đầy thị phi"

Trung thu này, đừng chỉ dừng lại ở bánh nướng truyền thống! Thử ngay cách làm bánh trung thu dẻo kem trứng muối  "thị phi" béo mịn, dẻo mát, vừa dễ làm vừa độc lạ, đảm bảo ai ăn cũng mê.

Trung thu đến là lúc cả nhà sum vầy bên mâm cỗ, ngắm trăng và thưởng thức những chiếc bánh trung thu ngọt ngào. Nếu bánh nướng truyền thống mang vị béo bùi của hạt sen, đậu xanh thì bánh dẻo lại hấp dẫn bởi độ mềm dẻo, mát lạnh. Và đặc biệt hơn cả, năm nay bạn có thể thử cách làm bánh trung thu dẻo kem trứng muối – phiên bản cực kỳ độc đáo, béo mịn và đậm vị.

Đây là công thức mình đã dày công sưu tầm được, đảm bảo vừa lạ miệng, vừa dễ thành công ngay cả khi bạn chưa từng làm bánh bao giờ.

1. Cách làm bánh trung thu dẻo kem trứng muối – công thức sưu tầm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có chiếc bánh dẻo hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu cho hai phần: nhân kem trứng muối và vỏ bánh dẻo.

Phần nhân kem trứng muối

• 150g lòng đỏ trứng muối đã hấp chín
• 3 lòng đỏ trứng gà
• 50g đường bột
• 30g bột sữa
• 25g bột bắp + 1 ít vani
• 150g whipping cream
• 30g bơ lạt
• 30g bột bánh dẻo

Phần vỏ bánh dẻo

• 80g đường
• 220ml nước sôi
• 20g dầu ăn
• 30g whipping cream
• 200g bột bánh dẻo

Dụng cụ làm bánh

💡 Mẹo nhỏ: Khi chọn trứng muối, hãy chọn lòng đỏ màu cam sậm, bề mặt bóng đẹp, không bị mùi tanh. Điều này sẽ giúp nhân bánh thơm béo hơn hẳn.

Cách làm

Chúng ta sẽ chia thành 3 công đoạn: làm nhân, làm vỏ và hoàn thiện bánh.

Làm nhân kem trứng muối

Nếu không có trứng muối sẵn bạn có thể ủ lòng đỏ trứng gà vào muối (muối hạt nhỏ/ muối tinh) để tủ lạnh qua đêm sau đó rửa sạch và rửa  cùng rượu cho bớt tanh.

• Hấp trứng muối: Quét một lớp dầu mè lên bề mặt để trứng bóng và bùi hơn, sau đó hấp 20 phút
• Chuẩn bị hỗn hợp khô: Cho đường bột, bột sữa, trứng muối đã hấp (đã nghiền và rây qua rây lọc), bột custard (hoặc bột bắp + vani) và một nhúm muối vào bình trộn. Trộn đều thêm lòng đỏ trứng gà, whipping cream, bột bánh dẻo và bơ lạt vào trộn đều.
• Sên nhân: Bật chế độ 80°C trong 2,5 phút. Nếu thấy hỗn hợp hơi khô thì giảm nhiệt xuống 60°C để nhân mịn hơn.
• Để nhân nghỉ: bọc kín nhân bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát ít nhất 2 giờ để nhân cứng lại, dễ vo viên.

Làm vỏ bánh

• Nấu nước đường: Hòa tan 100g đường với 220ml nước sôi, khuấy đều rồi để nguội hoàn toàn. Đây là nước đường giúp vỏ bánh dẻo, mềm và giữ được màu đẹp.
• Trộn bột vỏ: Cho nước đường đã nguội cùng 30g kem tươi vào bình trộn, khuấy đều trong 30 giây.
• Thêm 100g bột bánh dẻo vào trộn trước quậy để bột hút hết nước sau đó mới thêm phần còn lại vào sau
• Nghỉ bột: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để nghỉ 30 phút trước khi làm bánh.

💡 Lời khuyên: Để bột nghỉ giúp vỏ bánh không dính tay và khi đóng khuôn hoa văn rõ nét hơn. Bạn có thể làm thêm nhiều vị khác nhau như matcha, khoai môn…

Tạo hình bánh
Đặt khối bột đã nghỉ lên thảm nhào, dùng cây cán cho bột dàn mỏng đều như một lớp bánh tráng. Tiếp đó, cho phần nhân vào giữa, khéo léo cuộn tròn lại rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.

Hoàn thiện & bảo quản

• Thành phẩm: Bánh trung thu dẻo nhân kem trứng muối hoàn chỉnh có lớp vỏ trắng ngà, hoa văn in rõ nét, ôm trọn phần nhân vàng óng, mịn màng, thơm béo hấp dẫn.
• Bảo quản: Đặt bánh vào hộp kín hoặc bọc trong túi nilon riêng từng chiếc, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Bánh ngon nhất khi thưởng thức trong vòng 2–3 ngày sau khi làm.

Xem thêm: Cách làm bánh trung thu rau câu ngon - mát lạnh- độc đáo cực cuốn

2. Mẹo cho cách làm bánh dẻo kem trứng muối

• Nhân sau khi sên nhất định phải để nguội và làm lạnh trước khi nặn. Nếu nóng sẽ chảy nhão, khó bọc.
• Vỏ bánh chỉ cần trộn nhẹ, không nhào mạnh tay → giữ độ dẻo mềm.
• Khi đóng khuôn, nhớ phủ lớp bột áo thật mỏng → hoa văn rõ nét, bánh không bị dính.
• Bánh ngon nhất khi để ngăn mát 1–2 ngày rồi thưởng thức, lúc đó vỏ thấm, ăn mềm và thơm hơn. 

3. Những lỗi thường gặp và cách khắc phục

Làm bánh dẻo tưởng dễ mà dễ “toang” nếu bạn không để ý:

1. Nhân bị chảy nhão
   • Nguyên nhân: Cho quá nhiều whipping cream hoặc không để lạnh trước khi nặn.
   • Cách khắc phục: Giảm cream, thêm bột bánh dẻo để nhân đứng lại.

Vỏ bánh bị cứng

• • Nguyên nhân: Trộn bột khi nước đường còn nóng.
  • Cách khắc phục: Chỉ dùng nước đường đã nguội hoàn toàn.

Hoa văn không rõ nét

• • Nguyên nhân: Bột nhão, thiếu bột áo.
  • Cách khắc phục: Thêm ít bột áo, cho bột nghỉ lâu hơn.

Bánh nhanh khô

• • Nguyên nhân: Bảo quản hở, tiếp xúc không khí.
  • Cách khắc phục: Bọc kín bằng túi nilon/hộp kín, để ngăn mát.

Xem thêm: 7 lỗi cần tránh để có món bánh trung thu nhỏ ngon mềm

4. Lời kết

Trung thu đâu chỉ có bánh nướng, bánh dẻo nhân đậu xanh hay thập cẩm. Với cách làm bánh trung thu dẻo kem trứng muối, bạn sẽ mang đến cho cả nhà một hương vị mới lạ, béo mịn, ngọt ngào và đầy sáng tạo.

Hãy thử bắt tay vào làm ngay, vì không chỉ là chiếc bánh để ăn, mà còn là món quà yêu thương bạn dành cho gia đình và bạn bè. Tin tôi đi, khi cắn miếng bánh đầu tiên, bạn sẽ thấy công sức bỏ ra thật sự xứng đáng!

#cachlambanhtrungthudeokemtrungmuoi #cachlambanhtrungthu #banhtrungthu

#banhdeo #cachlambanhdeo #banhdeotrungthu